Video: Cannolo salato con baccalà e Microgreens dello chef Lorenzo Ruta.

Cannolo salato con baccalà e Microgreens dello chef Lorenzo Ruta. Potete trovare il piatto presso la Taverna Migliore a Modica TEl. 0932 948669 Via Modica Ispica – Zona Artigianale – 97015 Modica www.tavernamigliore.it Lorenzo Ruta interpreta la cucina siciliana tenendo conto delle contaminazioni apprese nelle sue esperienze in Germania e a Torino, forte anche del […]

Video: Nido di Microgreens dello chef Lorenzo Ruta.

Nido di Microgreens dello chef Lorenzo Ruta. Potete trovare il piatto presso la Taverna Migliore a Modica TEl. 0932 948669 Via Modica Ispica – Zona Artigianale – 97015 Modica www.tavernamigliore.it   Lorenzo Ruta interpreta la cucina siciliana tenendo conto delle contaminazioni apprese nelle sue esperienze in Germania e a Torino, forte anche del lungo periodo […]

Video: Polpette ai Microgreens Chef Lorenzo Ruta

Polpette ai Microgreens dello chef Lorenzo Ruta. Potete trovare il piatto presso la Taverna Migliore a Modica TEl. 0932 948669 Via Modica Ispica – Zona Artigianale – 97015 Modica www.tavernamigliore.it Lorenzo Ruta interpreta la cucina siciliana tenendo conto delle contaminazioni apprese nelle sue esperienze in Germania e a Torino, forte anche del lungo periodo trascorso all’interno […]

Microgreens – Micro ortaggi i benefici per la salute.

Per il loro elevato contenuto di antiossidanti, i microgreens (in americano) micro ortaggi (in italiano) sono considerati un alimento funzionale, un alimento che promuove la salute e previene malattie. Il frequente consumo  di alimenti di origine vegetale di qualsiasi tipo e varietà  è stato collegato ad una riduzione del rischio di malattie degenerative come ad esempio  l’obesità , […]

Tartine al salmone e micro crescione

Tartine al salmone e crescione Ingredienti 2 fette pane tramezzini 70g salmone affumicato 1 pugnetto di crescione burro formaggio spalmabile Preparazione Tagliare le fette di pane per tramezzini a quadrati di 3cm circa. Disporvi dei fiocchetti di burro, quindi grigliarle per 2 minuti, senza tostarle. Spalmare le tartine con il formaggio, e disporvi il salmone […]

Microgreens vitamina allo stato puro per ristoranti sofisticati

Si tratta di verdure raccolte ad uno stadio più avanzato rispetto ai classici germogli ma anticipato rispetto alla fase adulta. Sono quindi dei vegetali immaturi che hanno una grande concentrazione di sostanze nutritive. Uno studio della Università del Maryland ha evidenziato concentrazioni di vitamine in queste micro greens fino a 40 volte i livelli delle […]

Microgreens utilizzo gastronomico e nutrizionale per forme, colori, consistenza e sapore

Un aspetto interessante dei microgreens è il loro utilizzo gastronomico e nutrizionale per forme, colori (verde, giallo, rosso, viola), consistenze (tenero, croccante, succulento) e sapori (dolce, neutro acidulo,piccante). Specie Famiglie delle Brassicaceae: cavolfiore, cavolo broccolo, caolo cappuccio, cavolo cinese, cavolo da foglia, cavolo verza, cima di rapa, crescione, mizuna, ravanello, rucola, senape e tatsoi) Famiglia […]

Cosa sono i Microgreens?

Microgreens, chiamati anche micro verdi o micro ortaggi, sono piccole piantine di verdure, erbe e altre piante. Essi sono commercializzati quando raggiungono circa 10 – 15  giorni di vita. I Microgreens hanno un sapore sorprendentemente intenso considerate le loro piccole dimensioni. Microgreens sono utilizzati in primo luogo in ottimi ristoranti. Sono utilizzati per donare un accento di sapore […]